Reçel me Kivi: E Gjelbër, E Shijshme dhe E Freskët

Reçelet shtëpiake kanë një magjie të veçantë – aromën e frutave të freskëta, ngjyrën e ndritshme dhe shijen autentike që produktet e fabrikuara thjesht nuk mund ta ofrojnë. Reçeli i kivit është një nga ato receta që befason të gjithë: ngjyra e gjelbër e mrekullueshme dhe shija unike mes të ëmblës dhe të athtës krijojnë një ëmbëlsirë që do ta dëshironi çdo mëngjes.

Kivit, këto fruta të vogla eksotike, janë një nga burimet më të pasura të vitaminës C – një kivi i vetëm përmban më shumë vitaminë C se një portokall! Kur transformohen në reçel, jo vetëm që ruajnë shumicën e vlerave ushqyese, por edhe fitojnë një teksturë dhe shije që i bën perfekte për përdorim në ëmbëlsira, krem dhe mbi bukë.

Sekretet e Reçelit të Përsosur me Kivi

Çelësi i një reçeli të mirë qëndron në ekuilibrin e duhur mes ëmbëlsisë dhe aciditetit. Kivit natyrisht kanë një shije të lehtë të athët që balancohënë bukur me sheqerin. Lëngu i limonit jo vetëm që përforcon këtë ekuilibër, por gjithashtu ndihmon në pektinën natyrale të kivit që reçeli të ngurtësohet perfekt.

Përbërësit (për rreth 4 kavanozë 250ml)

• 2 kg kivi të pjekur por jo tepër të butë
• 1.6 kg sheqer i bardhë (ose 1.4 kg nëse preferoni më pak të ëmbël)
• Lëngu i 2 limonëve të mëdhenj (rreth 80ml)
• 1 lugë çaji lëvozhgë limoni të grirë (opsionale por e rekomanduar)
• 1 copë xhenxhefil i freskët 2cm (opsionale për aromë)

Udhëzime Hap pas Hapi

1. Zgjedhja dhe Përgatitja e Kivit

Zgjidhni kivi që janë të pjekur por ende të fortë – nëse janë tepër të butë, reçeli do të jetë shumë i lëngët. Qëroni kivit me një qërues perimesh ose me një lugë (metoda e lugës është më e shpejtë: pritini kivit përgjysmë dhe nxirrni tulin me anë të një luge të vogël). Kontrolloni që të mos mbetet asnjë pjesë e lëkurës së kafe – ajo mund ta bëjë reçelin të hidhur.

2. Copëtimi i Frutave

Pritni kivit në gjysmë, më pas në çerekë. Nëse dëshironi një reçel me copëza, lërini kështu. Për një teksturë më të lëmuar, shtypini lehtë me një vendëse patate ose përpunojini në një procesor ushqimesh për 2-3 sekonda – duhet të mbeten ende disa copëza, jo të bëhet plotësisht i lëmuar.

3. Macerimi (Hapi i Rëndësishëm)

Vendosni kivit në një tenxhere të madhe me fund të trashë (idealisht inox). Shtoni sheqerin dhe lëngun e limonit. Përziejini mirë dhe lëreni të qëndrojë të mbuluar për 2-4 orë, ose më mirë gjatë natës në frigorifer. Ky proces lejon kivit të lëshojnë lëngjet e tyre dhe sheqerin të tretet plotësisht, duke rezultuar në një reçel më të pastër dhe më të shkëlqyer.

4. Gatimi i Parë

Vendosni tenxheren në zjarr të mesëm dhe filloni të trazoni me një lugë druri. Kur të fillojë të valojë, uleni në zjarr mesatar-të ulët. Hiqni shkumën që formohet në sipërfaqe me një lugë – kjo është e rëndësishme për një reçel të pastër dhe transparent.

5. Zierja dhe Trashimi

Ziejeni për 20-25 minuta, duke trazuar çdo 3-4 minuta për të parandaluar ngjitjen. Reçeli është gati kur: arrin 104-105°C në një termometër ëmbëlsirash, ose kur një pikël e vendosur në një pjatë të ftohtë formon një lëkurë që rrudhet kur e shtysni me gisht. Mos e zierni shumë – kivit kanë pektinë natyrale dhe do të trashojnë më shumë gjatë ftohjes.

6. Sterilizimi i Kavanozëve

Ndërsa reçeli zien, sterilizoni kavanozët: lajini mirë me ujë dhe sapun, më pas vendosini në furrë në 120°C për 15 minuta, ose vlojini në ujë për 10 minuta. Kapakët vlojini në ujë veçmas. Mbajini të nxehtë derisa të jeni gati t’i mbushni.

7. Mbushja dhe Vulosja

Hiqeni reçelin nga zjarri dhe lëreni të pushojë për 5 minuta – kjo ndihmon copëzat të shpërndahen njëtrajtshëm. Mbushni kavanozët e nxehtë deri 1 cm nga gryka. Fshini grykën me një lecka të lagur për të siguruar një vulosje të mirë. Mbyllini kapakët menjëherë dhe kthejini kavanozët përmbys për 5 minuta – kjo krijon vakum. Kthejini së drejti dhe lërini të ftohen plotësisht.

Këshilla për Sukses

• Mos e zieni shumë – tekstura e kivit duket më bukur kur janë ende të lehta
• Ngjyra e gjelbër e ndritshme tretet paksa me kohën – kjo është normale
• Për ngjyrë më intensive, shtoni pak spinaq të bluar (nuk ndihet në shije!)
• Test i gatimit: vendosni një pjatë në ngrirës më parë, pikëloni pak reçel – duhet të ngurtësohet
• Ruhet deri në 12 muaj në një vend të errët dhe të freskët

Si ta Përdorni

Reçeli i kivit është mahnitës në: bukën e ngrohtë ose toast me gjalpë, jogurt grek me granola, mbushje për torta dhe tartaleta, glaz për panna cotta ose cheesecake, ose të përzier me prosecco për një koktej të freskët.

Vlerat Ushqyese (për lugë gjelle)

Kalori: 50 | Karbohidrate: 13g | Vitamina C: 15% e normës ditore | Vitamina K: 8% e normës ditore | Fibra: 0.5g